Ini semua tentang crepes, tetapi mengapa galette?
Asal usul crepe
Guru: Kali ini kita akan membahas tentang crepes. Crepes yang sederhana namun serbaguna ini memiliki sejarah yang dalam.
Murid: Tolong ceritakan kepada kami. Apakah crepes berasal dari Perancis?
Guru: Ya. Crepes dikatakan berasal dari Brittany di barat laut Perancis. Kata ‘crepes’ berasal dari bahasa Latin ‘crispus’. ‘Crispus’ berarti melengkung, mengacu pada bagian tepi crepes yang sedikit melengkung saat dipanggang.
Siswa: Itu sangat penting. Itu adalah hal yang tidak terlalu saya perhatikan.
Guru: Apakah Anda tahu apa itu galette?
Murid: Itu seperti krep yang terbuat dari tepung soba.
Guru: Itu juga krep.
Perbedaan antara crepe dan galette
Murid: Bentuknya memang mirip. Ah! Tapi kata crepe tidak terlalu penting untuk mengetahui adonan yang digunakan, bukan? Jadi, jika bentuknya krep, misalnya ujung-ujungnya menggulung, maka itu adalah krep?
Guru: Sepertinya itu maksudnya. Crepes manis yang terbuat dari tepung terigu dan galette asin yang terbuat dari tepung soba keduanya bisa disebut crepes. Kebetulan, galette berarti kue pipih. Jadi, sebaliknya, dalam arti kata aslinya, keduanya dapat dipahami sebagai galette. Bahkan, crepes umumnya dianggap sebagai sejenis panekuk tipis.
Siswa: Saya jadi bingung. Jadi saya bisa membacanya dengan cara lain?
Guru: Tidak. lol. Sisi galette kadang-kadang disebut crepe, tetapi sisi crepe jarang disebut galette. Sekarang galette adalah arti asli dari kata tersebut.
Siswa: Jadi, secara bahasa, galette termasuk dalam crepe, apakah itu benar? Itu menjelaskan semuanya sampai batas tertentu.
Jadi, kapan orang mulai membuat crepes?
Sejarah crepes
Guru: Itu kembali ke sekitar abad ke-12. Pada masa itu, soba diperkenalkan ke Brittany dan orang-orang Brittany membuat galet gurih dengan soba.
Murid: Mengapa Brittany lagi?
Guru: Daerah ini memiliki lingkungan yang lebih keras daripada yang lain, sehingga gandum sulit tumbuh di sana. Tapi soba adalah tanaman yang kuat, jadi orang-orang Brittany menanamnya.
Murid: Oh, begitu.
Guru: Di Paris dan daerah lain di Perancis, juga di Jepang, seperti Tokyo, Yokohama, dan Kyoto.
Guru: Dan kemudian ini juga dibuat dengan tepung terigu. Itu terjadi pada Abad Pertengahan, tetapi baru pada abad ke-20, ketika tepung terigu tersedia dengan harga yang murah, banyak crepes manis yang kita lihat sekarang muncul.
Agak rumit bahwa cerita akhirnya mengarah pada crepes tepung manis modern, tapi galette lahir lebih dulu. Jadi untuk waktu yang cukup lama, apakah Anda menganggap crepes sebagai hidangan yang diposisikan sebagai sandwich yang gurih daripada hidangan penutup?
Dr: Itulah pemahaman saya, ya. Namun di beberapa tempat, galette masih dimakan dalam jumlah besar, tentu saja, dan galette yang bukan makanan penutup masih dimakan dalam jumlah besar. Galette sangat lezat dengan keju, ham, telur, dan bahan lainnya.
Murid: Saya juga suka keduanya. Saya bahkan suka makan crepes dengan es krim cokelat setelah makan galette.
Perbedaan antara crepes dan galette
Siswa: Pada akhirnya, apakah ada perbedaan yang jelas antara crepes dan galette?
Mari kita lihat, bisakah Anda memberi tahu saya jika zamannya terbatas pada hari ini?
Guru: Perbedaannya terletak pada tepungnya. Crepes terbuat dari tepung terigu dan galette terbuat dari tepung soba.
Murid: Oh, itu mudah dimengerti. Apakah ada perbedaan kecil lainnya?
Guru: Bahan-bahannya. Crepes memiliki isian yang manis, seperti buah, coklat atau krim. Galette memiliki isian yang mengingatkan kita pada roti lapis dan sarapan, seperti ham, keju, dan telur. Ini adalah persepsi umum di seluruh dunia, termasuk Prancis. Tentu saja ada pengecualian.
Siswa: tapi sekarang saya sudah memahaminya. Bagian pertama dari kata itu rumit karena tidak ada pembagian sama sekali, seperti ujung yang membulat atau panekuk yang tipis, tetapi sisanya sangat mudah dimengerti. (Tertawa)
Guru: Saya bingung ketika mengucapkannya sendiri. Tertawa.
Lilin
Guru: Ya, apakah kalian tahu tentang lilin?
Murid: Apa itu?
Guru: Chandelier, atau Candlemas dalam bahasa Inggris, adalah hari libur yang dirayakan di Prancis pada tanggal 2 Februari, 40 hari setelah Natal. Secara tradisional, hari raya ini diasosiasikan dengan kue crepes. Dikatakan demikian karena bentuk crepes yang bulat keemasan mengingatkan orang akan matahari dan datangnya musim semi.
Siswa: Saya belum pernah mendengarnya. Ngomong-ngomong, bagaimana cara membuat crepes?
Cara membuat crepes panekuk tipis
Guru: Crepes sebenarnya sangat mudah dibuat. Bahan dasarnya adalah tepung, telur, susu dan sedikit mentega. Untuk crepes yang lebih manis, dapat ditambahkan gula dan esens vanila. Semua bahan ini dicampur menjadi satu untuk membuat adonan yang tipis dan lembut.
Murid: Dengan kata lain, ini seperti membuat pancake?
Guru: Ya, seperti yang saya sebutkan, tidak salah jika menganggap crepes sebagai pancake tipis. Prosesnya mirip, tetapi adonan crepes lebih tipis daripada adonan pancake, jadi proses membuat lingkaran yang lebih besar adalah di mana keterampilan membuat crepes yang baik ikut berperan.
Berbeda dengan di restoran khusus, cara memasaknya di rumah di Prancis adalah dengan menuangkan sedikit adonan ke dalam wajan panas dan membalikkannya hingga menutupi seluruh bagian bawah wajan. Kemudian masak hingga matang, sekitar satu menit, lalu balikkan dan masak sisi lainnya.
Murid: Oh, begitu. Dan setelah itu?
Guru: Sisanya terserah kamu. Kamu bisa melipat dan menggulung krep dan menaruh isian yang berbeda di dalamnya. Kamu bisa menaruh keju, ham, telur, jamur, bayam, dll. Untuk crepe manis, bisa sesederhana taburan gula dan perasan air lemon. Di sisi lain, Anda bisa mengisinya dengan banyak Nutella, selai, buah, krim, es krim, dll.
Siswa: itu membuat Anda lapar.
Crepe Suzette
Guru: Ada juga hidangan terkenal yang disebut crepe Suzette, yang diciptakan oleh koki Prancis legendaris Escoffier, yang dapat Anda baca di situs web ini.
Murid: Apa itu?
Guru: Itu adalah hidangan penutup crepe yang terlihat sederhana namun mewah yang dibuat dengan Grand Marnier, minuman keras dari jeruk. Proses flambéing selama memasak juga merupakan pemandangan yang menarik untuk dilihat.
Murid: Itulah yang dimaksud dengan Escoffier, bukan?
Creperie
Guru: Ya, benar. Crepes adalah makanan kaki lima Prancis klasik, tetapi juga telah menjadi masakan kelas atas, disajikan dengan isian gourmet di restoran-restoran mewah. Selain itu, konsep ‘creperies’, restoran yang hanya menyajikan crepes atau terutama crepes, juga populer.
Murid: Saya pernah mendengarnya.
Guru: Sekarang ada creperies di seluruh dunia, dari New York hingga Tokyo, tetapi creperies mulai muncul terutama di Brittany.
Creperies biasanya menawarkan crepes manis dan gurih.
Murid: Anda bisa masuk untuk makan biasa atau menggunakannya sebagai kafe.
Guru: Itulah yang saya maksud. Ngomong-ngomong, apakah Anda tahu bahwa ada Hari Crepes Sedunia?
Murid: Apakah ada hari seperti itu, bukankah tanggal 2 Februari?
Guru: Memang benar tanggal 2 Februari. Dari mana kamu tahu itu?
Murid: Itu adalah Hari Lilin, bukan?
Guru: Sangat tanggap. Benar!
コメント