Apa itu kebab? Definisi
Guru: Apakah kamu ingin berbicara tentang kebab hari ini?
Siswa: Saya suka kebab. Tapi saya hanya mengenalnya sebagai daging yang ditusuk, diserut dan dipanggang.
Guru: Sebenarnya, kata kebab sangat serbaguna. Kata ini digunakan untuk menyebut berbagai macam hidangan. Semuanya memiliki ciri khas daging yang dipanggang atau dibakar. Kata kebab berasal dari bahasa Arab dan secara kasar berarti ‘daging panggang’.
Murid: Itu sangat luas, jika daging panggang adalah kebab, maka sebagian besar daging yang saya makan adalah kebab.
Guru: Kamu tidak salah. Tertawa.
Kebab telah menjadi makanan khas Timur Tengah selama berabad-abad dan sudah ada sejak Abad Pertengahan. Kebab muncul dalam cerita ‘Seribu Satu Malam’ yang terkenal, yang menunjukkan bahwa kebab sangat populer di Timur Tengah pada masa keemasan Islam.
Resep kebab kemudian menyebar ke Mediterania, Asia Tengah dan India, dengan masing-masing daerah menyesuaikan hidangan dengan selera dan bahan-bahan lokal yang tersedia.
Apakah ada perbedaan di setiap daerah?
Kebab Shish, Kebab Shish, Kebab Shami? Jenis-jenis kebab
Guru: Tentu saja. Mari kita mulai dengan sisi Timur Tengah. Di Turki dan Iran, ada hidangan yang disebut ‘shish kebab’. Ini adalah daging yang dibumbui dengan tusuk sate dan dipanggang di atas api terbuka. Shish ini berarti tusuk sate dalam bahasa Turki.
Siswa: Saya pernah mendengarnya. Sepertinya seperti ayam panggang.
GURU: Di sisi lain, di India dan Pakistan, ada kebab seperti kebab Sheikh, di mana dagingnya dicincang dan dipanggang dengan tusuk sate.
Sebenarnya, kata ‘sheik’ juga berarti ‘tusuk sate’, sama seperti kata ‘shish’ dalam bahasa Turki. Jadi, shish kebab dan sheik kebab pada dasarnya adalah nama yang sama untuk hidangan daging dengan tusuk sate. Perbedaan antara shishkabab dan sheikh kebab adalah hasil alami dari perbedaan daerah, seperti penggunaan daging biasa atau daging cincang, dan apakah daging kambing, daging domba atau daging sapi yang digunakan.
Murid: Dari Turki, yang berada di Asia Kecil, ke Timur Tengah dan Asia Tengah, dan kemudian ke Asia Selatan, di mana India berada, ada perbedaan dalam jenis hewan yang dipelihara untuk penggembalaan dan agama.
Guru: Itulah yang saya maksud.
Murid: Apakah Şami dari kebab Şami juga merupakan tusuk sate?
Guru: Shami dari kebab shami sangat berbeda. Shami sulit dijelaskan, tetapi itu adalah nama metode memasak adonan yang terbuat dari daging cincang, rempah-rempah, dan lentil. Dan kebab shami persis seperti namanya – daging cincang goreng yang renyah dan patty miju-miju. Makanan ini sering disantap dengan saus mint atau yoghurt.
Siswa: Memang benar, shami kebab sangat berbeda dengan shish kebab atau sheikh kebab, seperti yang Anda lihat. Saya belum pernah melihatnya sebelumnya.
Kalau dipikir-pikir, saya terkadang pergi ke restoran kari otentik yang dikelola oleh orang India dan Nepal, dan kebab shikh ternyata ada dalam daftar menu mereka. Saya sudah mencicipinya beberapa kali dan rasanya sangat lezat.
Guru: Mereka juga cocok dengan kari. Dan izinkan saya menambahkan satu hidangan lagi dalam kategori yang sama, meskipun tidak disebut kebab. Di pantai Mediterania, khususnya di Yunani, sebenarnya ada ‘souvlaki’, yang mirip dengan shish kebab. Biasanya disajikan dengan saus tzatziki dan roti pita. Ini adalah makanan cepat saji Yunani yang terkenal.
Siswa: Saya ingin mencoba ini juga! Sepertinya ini akan cocok dengan roti pita karena bahan-bahannya yang berair dan rasanya yang asin. Ada banyak variasi, bukan?
Guru: Ya. Pasti merupakan tantangan untuk membuka toko hot dog atau toko roti pita di Yunani.
Budaya Kebab
Murid: Di sisi lain, bagaimana dengan budaya pop?
Guru: Konten yang berlatar di Timur Tengah dan Asia Tengah sering menampilkan kebab dalam adegan makan. Ini adalah bagian dari kehidupan sehari-hari. Contoh lain termasuk film komedi Inggris East is East, di mana toko ikan dan keripik yang dikelola oleh ayah protagonis terkenal karena juga menjual kebab, atau No Reservations and Parts Unknown karya Anthony Bourdain, di mana presenter Ada juga program perjalanan di mana presenter mengunjungi berbagai negara dan mencoba kebab mereka.
Siswa: Saya suka video game, dan dalam seri Witcher yang populer, The Witcher 3 Wild Hunt, Anda dapat menemukan dan memasak makanan yang berbeda, dan salah satunya adalah hidangan yang sangat mirip dengan kebab.
Apakah yang dimaksud dengan doner kebab? Apakah itu makanan khas Jerman?
Guru: Bisakah kamu memasaknya di dalam game? Itu mengingatkan saya, kita belum pernah berbicara tentang memasak. Cara memasak tradisional adalah di atas api terbuka, tetapi banyak kebab modern yang dimasak dalam oven atau di atas kompor. Bahkan, kebab Doner, yang berasal dari Turki dan sekarang sangat populer di Eropa, terutama di Jerman, dimasak di atas alat pemanggang vertikal.
Siswa: Saya telah mendengar banyak tentang doner kebab. Telah terjadi peningkatan besar-besaran dalam jumlah toko kebab Doner di daerah perkotaan selama 15 tahun terakhir, sedemikian rupa sehingga di Jepang, ketika orang berbicara tentang kebab, yang mereka maksud adalah kebab Doner. Bukankah itu sesuatu yang Anda makan di antara roti, seperti sandwich?
Dr: Itu benar. Biasanya dibuat dengan mencukur daging dari alat pemanggang, dan kemudian memakannya di atas pita hangat dengan selada, bawang, tomat, acar, dan saus seperti tahini (biji wijen yang digiling menjadi pasta) atau yoghurt bawang putih. Ini adalah makanan cepat saji yang populer di banyak kota di Eropa dan Jepang. Ngomong-ngomong, doner, berarti putar, dan disebut doner kebab karena diputar di atas alat pemanggang.
Murid: Apakah ada alasan mengapa doner kebab menjadi populer di Eropa?
Guru: Sebagian besar karena imigrasi: pada tahun 1960-an dan 70-an, ada gelombang besar imigran Turki di Jerman. Mereka membawa budaya makanan mereka, termasuk doner kebab. Hidangan ini, doner kebab, menjadi populer di kalangan penduduk setempat dan menyebar dengan cepat. Saat ini, doner kebab merupakan salah satu makanan cepat saji paling populer di Jerman.
Mahasiswa: Rasanya lezat. Menurut saya, makanan ini lebih sehat daripada makanan cepat saji lainnya.
Guru: Ngomong-ngomong, apakah Anda pernah mendengar tentang budaya kedai kebab?
Murid: Tidak, saya belum pernah. Apa yang kamu maksud dengan itu?
Guru: Ini adalah istilah yang digunakan terutama di Inggris untuk menggambarkan suasana sosial di toko kebab yang buka hingga larut malam. Kedai kebab yang buka hingga larut malam penuh dengan orang-orang yang mampir untuk makan cepat dan mengenyangkan setelah keluar malam. Hal ini sering digambarkan di media Inggris. Misalnya, dalam program televisi Peep Show, para tokohnya sering berakhir di kedai kebab setelah keluar malam yang buruk.
Mahasiswa: Saya juga mampir ke sini saat pulang dari kampus. Toko-toko kebab sering menggunakan lampu neon, jadi mereka terlihat menonjol di malam hari dan saya cenderung masuk ke sana.
コメント