Hidangan dari Universitas Cornell Nugget ayam
Guru: Kali ini adalah nugget ayam. Nugget ayam seperti yang kita kenal adalah penemuan yang relatif baru, tetapi konsep mengoleskan tepung roti dan menggoreng daging sudah ada sejak berabad-abad yang lalu. Pencipta chicken nugget modern adalah Robert C. Baker, Profesor Ilmu Pangan di Cornell University.
Mahasiswa: seorang profesor di Cornell University yang menciptakannya?
Prof: Ya, benar. Baker adalah seorang ahli unggas dan penelitiannya merevolusi cara kita mengonsumsi ayam: pada tahun 1950-an, ia dan timnya mengembangkan cara untuk mengikat remah-remah roti pada daging ayam, sehingga terciptalah chicken nugget, hidangan yang terlihat seperti nugget, sebongkah emas. Dan Baker dengan murah hati memberikan penemuannya secara gratis, tanpa mematenkannya.
SISWA: Anda adalah orang yang hebat, baik untuk ide maupun kepribadian Anda. Tapi kapan itu menjadi begitu populer?
Popularitas dipercepat oleh Chicken McNuggets
Guru: Penyebaran chicken nugget sebagian besar dapat dikaitkan dengan industri makanan cepat saji: pada tahun 1980-an, McDonald’s mulai menjual Chicken McNuggets dan dengan cepat menjadi salah satu produk yang paling populer.
Siswa: itu masuk akal. McDonald’s ada di mana-mana.
GURU: Perlu juga dicatat bahwa nugget ayam memiliki komposisi yang berbeda. Beberapa terbuat dari daging ayam cincang dan kulit, sementara yang lain dipotong dari potongan daging yang hampir biasa. Bahan yang digunakan dalam proses pembuatan adonan dan penggorengan juga dapat membuat perbedaan besar pada kualitas dan nilai gizinya. Jika Anda membandingkan label bahan makanan saat Anda membeli di supermarket, Anda mungkin akan menemukan beberapa hal yang mengejutkan dan perbedaan yang besar.
Murid: Saya tidak pernah memikirkan hal itu.
Guru: Meskipun nilai gizinya masih dipertanyakan, nugget ayam telah menjadi makanan pokok dalam banyak diet karena kenyamanan dan keserbagunaannya. Anda dapat memakannya apa adanya, mengkombinasikannya dengan berbagai saus atau menggunakannya dalam hidangan lain.
Murid: Dapatkah Anda memberi tahu kami tentang bentuk nugget ayam?
Guru: Ya. Ketika McDonald’s pertama kali meluncurkan Chicken McNugget, mereka memutuskan untuk membuat empat bentuk yang berbeda: lonceng, tulang, sepatu bot, dan bola. Menurut perusahaan, keempat bentuk ini dipilih karena dapat dimasak secara merata dan mempertahankan konsistensi yang sama di setiap gigitan. Perusahaan juga mengatakan bahwa variasi bentuk ini dipilih untuk membuat makanan lebih menyenangkan bagi anak-anak.
Murid: Menarik.
Apakah orang Romawi juga memakannya?
GURU: Ngomong-ngomong, ada sebuah cerita. Ide tentang nugget mungkin sudah ada sejak zaman Romawi kuno.
Murid: Jadi ada orang yang membuatnya sebelum profesor Cornell!
Prof: Namanya memang tidak tertulis chicken nugget, tapi ada resep dalam buku masak Romawi abad pertama Apikius, di mana ayam dipotong kecil-kecil, dicelupkan ke dalam campuran tepung dan merica yang sudah dihaluskan, lalu digoreng. Jelas mirip dengan nugget yang kita sukai, bukan?
Memang. Saya ingin mencobanya dan membandingkannya. Saya penasaran dengan lada yang digunakan dan ukuran ayamnya.
GURU: Tergantung ukuran potongannya, bisa jadi ini adalah bakso ayam dan saya penasaran dengan itu.
Robert C. Baker.
Robert C. Baker (1921-2006) adalah seorang penemu dan profesor dari Universitas Cornell yang bergengsi.
Selain nugget ayam, ia mengembangkan lebih dari 40 inovasi ayam, kalkun, dan daging dingin lainnya.
Apikius.
Apikius atau Apicius. Kumpulan resep kuliner Romawi, biasanya diperkirakan disusun pada abad pertama Masehi, koleksi resep tertua yang masih ada.
Ini adalah pengantar yang menarik untuk makanan Romawi klasik. Resep-resepnya rumit dan sering kali menggunakan bahan-bahan eksotis, dan mungkin ditujukan untuk para juru masak profesional yang kaya, bukan untuk masakan rumahan. Teks ini telah memengaruhi karya-karya lain sepanjang sejarah dan sering menjadi rujukan. Nama Apicius berasal dari Marcus Gavius Apicius, seorang ahli gastronom Romawi dan pencinta kemewahan.
コメント