Apa itu daging sapi. Mengapa daging marmer seperti daging sapi Wagyu meleleh di mulut Anda?
Secara umum, daging sapi lebih kaya akan mineral seperti seng dan zat besi daripada daging babi.
Terkait warna daging, zat besi adalah komponen penting dari mioglobin, protein yang memberikan warna merah pada daging dan membantu mengangkut oksigen di dalam sel otot. Inilah sebabnya mengapa daging sapi memiliki warna merah tua dibandingkan dengan warna merah pucat atau merah muda pada daging babi.
Asam lemak tak jenuh pada daging sapi sering kali bercampur dengan serat otot dan berkontribusi pada rasa, kesegaran, dan kelembutan daging, karakteristik yang dikenal sebagai lemak daging yang meleleh di dalam mulut, atau marbling.
Selain itu, daging sapi memiliki tekstur yang padat dan keras karena struktur serat ototnya dan rasa yang kuat, gurih, dan seperti mentega. Rasa yang kuat ini sebagian besar disebabkan oleh adanya senyawa tertentu seperti creatine dan anserine, yang berlimpah dalam daging sapi.
Sebagai sumber protein dan nutrisi penting lainnya, sapi potong adalah salah satu sumber protein utama di seluruh dunia. Meskipun ada banyak jenis sapi potong yang berbeda, kami ingin memperkenalkan tiga jenis sapi yang paling makmur di dunia saat ini.
Sapi Angus
Sapi jenis Angus adalah jenis sapi berukuran sedang yang umumnya berwarna hitam. Mereka juga bisa berwarna merah. Dagingnya empuk dan lezat, tetapi dengan marbling yang halus. Sapi ini berasal dari Skotlandia, khususnya daerah Aberdeen dan Angus, yang menjadi asal muasal namanya. American Angus juga terkenal dan diperkenalkan pada akhir abad ke-19. Sejak saat itu, sapi ini menjadi salah satu jenis sapi yang paling populer di dunia. Video di bawah ini menunjukkan sapi berwarna hitam, tetapi ada juga sapi Angus berwarna merah.
Untuk hidangan yang cocok, daging marmer sapi Angus sangat ideal untuk dipanggang dan dibakar. Steak yang berair, daging sapi panggang, dan sandung lamur yang menggugah selera juga direkomendasikan.
Sapi Hereford
Dikenal dengan wajahnya yang putih dan tubuhnya yang cokelat kemerahan, jenis sapi Hereford dikenal dengan karakternya yang jinak dan pertumbuhannya yang efisien. Sapi ini memiliki ciri khas dagingnya yang tidak berlemak dan beraroma. Trah ini dikembangkan di Herefordshire, Inggris, pada abad ke-18. Sifatnya yang tahan banting dan mudah beradaptasi membuatnya populer di berbagai iklim, mulai dari padang rumput di Argentina hingga padang rumput Siberia.
Daging sapi Hereford dianggap sangat baik untuk dipanggang dan dimasak perlahan. Ini adalah jenis yang ideal untuk daging sapi panggang, semur daging sapi, dan hidangan tradisional Inggris, daging sapi panggang dan puding Yorkshire.
Daging sapi Charolais
Sapi Charolais adalah sapi besar berwarna putih atau krem, yang dikenal dengan otot dan daging tanpa lemaknya. Dua jenis sapi di atas menghasilkan daging marmer, tetapi tidak demikian halnya dengan jenis Charolais ini.
Sapi ini dihargai karena tingkat pertumbuhannya yang relatif cepat dan kualitas dagingnya yang baik. Tidak seperti dua jenis sapi Inggris di atas, Charolais berasal dari wilayah Charolais di Burgundy, Prancis, dan diperkenalkan ke seluruh dunia pada abad ke-20. Sekarang, sapi ini menjadi jenis sapi potong yang umum, tidak hanya di Eropa, tetapi juga di Amerika dan Australia.
Dagingnya yang ramping dan empuk dengan karakter kanji yang atletis cocok untuk berbagai macam hidangan. Steak, sate, dan hidangan yang dimasak dengan lambat seperti beef bourguignon, hidangan khas daerah asal Charolais di Prancis, sangat direkomendasikan.
コメント