Al dente: pasta yang dimasak dengan konsistensi yang kuat. Al dente berarti ‘kenyal’.
Dente adalah gigi, dari akar kata yang sama dengan Dental di Dental Clinic.
Ini menggambarkan kekerasan yang ideal untuk pasta rebus dan, dengan demikian, nasi dan sayuran. Pasta harus memiliki sedikit resistensi saat dikunyah, dengan jumlah kerenyahan yang tepat.
Antipasto: hidangan pembuka yang disajikan sebelum hidangan utama. Seringkali dingin, terdiri dari berbagai hidangan kecil.
Bruschetta: hidangan pembuka yang terdiri dari roti panggang yang diolesi bawang putih dengan taburan minyak zaitun, garam, dan tomat segar.
Kadang-kadang diberi taburan sayuran, kacang-kacangan, daging yang diawetkan, keju mozzarella atau peterseli.
Carpaccio: daging atau ikan mentah yang diiris tipis. Biasanya disajikan sebagai hidangan pembuka.
Insalata Caprese: salad dengan tomat segar, keju mozzarella, dan kemangi.
Frittata: telur dadar khas Italia. Berisi sayuran, keju dan daging.
Gnocchi: pasta kecil, lembut, berbentuk butiran, dengan panjang sekitar 3 cm. Terbuat dari kentang, semolina, dan tepung.
Marsala: sejenis anggur yang diperkaya dari Sisilia. Sering digunakan dalam masakan.
Ossobuco: Hidangan khas Milan, daging sapi muda yang direbus dengan sayuran, anggur putih dan kaldu.
Osso berarti ‘tulang’ dan buco berarti ‘lubang’. Ossobuco berarti “tulang berlubang”.
Tulang betis sapi muda direbus perlahan dengan sayuran, anggur putih dan kaldu. Seringkali disajikan dengan gremolata, saus dari peterseli cincang, kulit lemon dan bawang putih.
Secara tradisional juga disajikan dengan risotto alla Milanese. Risotto alla Milanese adalah apa yang disebut risotto kuning Milan. Tonton videonya di sini.
Pesto: saus yang terbuat dari daun kemangi, kacang pinus, bawang putih, keju Parmesan dan minyak zaitun.
Prosciutto: ham kering Italia, biasanya diiris tipis dan disajikan mentah.
Polenta: hidangan yang terbuat dari tepung jagung rebus. Sering disajikan sebagai lauk atau digunakan sebagai bahan untuk hidangan lain.
Risotto: hidangan nasi yang lembut, terutama nasi arborio, ditumis, dimasak dengan kaldu dan dibumbui dengan kunyit, jamur, makanan laut, dll.
Saltimbocca (Saltimbocca): daging sapi muda yang dibungkus dengan prosciutto dan sage, lalu ditumis dengan mentega.
Bocca adalah mulut. Saltimbocca berarti ‘masuk ke dalam mulut’. Ini menunjukkan bahwa hidangan ini sangat lezat sehingga langsung masuk ke dalam mulut penyantapnya.
Secara tradisional, daging sapi muda, daging ham yang diawetkan, dan sage digulung menjadi satu dan dimasak dengan anggur putih dan mentega. Sebagai sebuah wilayah, ini adalah makanan pokok masakan Romawi.
Vitello Tonnato: irisan daging sapi muda dingin dengan saus krim seperti mayones yang dibumbui tuna.
Ini adalah kombinasi dari ‘Vitello’, yang berarti daging sapi muda, dan ‘Tonnato’, dari kata ‘tonno’ dalam bahasa Italia, yang berarti tuna atau tongkol.
Ini adalah hidangan dari wilayah Piedmont di Italia utara, tempat Turin, yang terkenal dengan Olimpiade Turin, berada. Hidangan ini terdiri dari daging sapi muda dingin yang diiris tipis dan diberi saus krim yang terbuat dari tuna, ikan teri, caper, dan mayones. Hidangan ini sering disajikan sebagai antipasto atau makanan pembuka, terutama di musim panas.
Arancini: bola nasi goreng yang dilapisi remah roti, biasanya dengan ragout, keju mozzarella, dan kacang-kacangan.
Calzone: pizza yang dilipat dengan berbagai macam isian seperti keju, daging, dan sayuran.
Caponata: Hidangan khas Sisilia yang terdiri dari terong, zaitun, dan caper dengan saus asam manis.
Ciabatta: roti putih Italia berbentuk oval yang terbuat dari tepung dan ragi. Kata ini berasal dari sandal karpet. Secara kebetulan, ini mungkin mengingatkan beberapa orang pada chapatti India, tetapi tidak ada hubungannya dengan roti tersebut, yang kebetulan memiliki nama yang mirip.
Focaccia: roti pipih yang mirip dengan adonan pizza, biasanya diberi taburan minyak zaitun dan garam.
Frutti di Mare: diterjemahkan sebagai ‘buah-buahan laut’ dan mengacu pada berbagai jenis ikan dan makanan laut yang digunakan dalam masakan.
Sering digunakan dalam saus pasta dan risotto yang dibuat dengan berbagai makanan laut, seperti udang, kerang, kerang dan cumi-cumi, dimasak dengan saus tomat atau saus anggur putih.
Involtini: berasal dari kata kerja “involgere”, yang berarti “membungkus” atau “menggulung”.
Ini mengacu pada potongan kecil daging, unggas atau ikan yang diisi dengan keju, sayuran, daging yang diawetkan atau isian lainnya, digulung dan dimasak, dipanggang, digoreng atau direbus. Ada juga versi sayuran yang dibungkus dengan terong atau irisan cukini.
Limone: ini adalah bahasa Italia untuk lemon. Sering digunakan sebagai penyedap atau hiasan.
Margherita: sejenis pizza yang diberi topping tomat segar, keju mozzarella, kemangi segar, dan minyak zaitun.
Minestrone: sup sayuran kental, sering disajikan dengan pasta atau nasi.
Orzo: Pasta, yang berarti ‘jelai’ dalam bahasa Italia. Nama ini diambil dari bentuknya yang menyerupai sebutir jelai.
Sering digunakan dalam sup dan salad atau sebagai lauk seperti nasi atau couscous. Ini serbaguna dan menyerap rasa dengan baik, sehingga digunakan dalam berbagai hidangan.
Piccata: berasal dari ‘piccato’ yang berarti ‘dilapisi pati’.
Ini mengacu pada persiapan daging (biasanya daging sapi muda atau ayam) yang diiris, ditaburi tepung, ditumis, dan disajikan dengan saus yang mengandung jus lemon, mentega, dan caper. Dikenal karena rasanya yang cerah dan tajam.
Ravioli: diperkirakan berasal dari kata Italia kuno ‘riavvolgere’ yang berarti ‘membungkus’. Ini adalah jenis pasta dengan isian yang dibungkus dengan adonan pasta tipis. Bentuknya umumnya persegi atau melingkar dan dapat diisi dengan keju, daging, sayuran, makanan laut, dll. Pasta ini dapat disajikan dengan saus atau sup. Kadang-kadang disajikan dengan saus atau sup.
Banyak dari Anda mungkin mengenalnya sebagai hidangan tersendiri. Namun, cara pembuatannya menarik untuk disimak, jadi jika Anda tidak tahu cara membuatnya, silakan lihat.
Scampi: udang besar yang ditumis dengan bawang putih, lemon dan anggur putih.
Tagliatelle: berasal dari kata kerja ‘tagliare’ yang berarti ‘memotong’ dan mengacu pada metode pemotongan adonan pasta menjadi pita-pita panjang dan tipis.
Ini adalah jenis pasta tradisional dari Emilia Romagna dan wilayah Marche. Pita panjang dan pipih ini memiliki bentuk yang mirip dengan fettuccine. Pasta ini dapat disajikan dengan berbagai macam saus, namun paling sering dikombinasikan dengan saus Bolognese.
Aglio e Olio: saus pasta yang dibuat dengan menumis bawang putih dalam minyak zaitun. Inilah yang disebut ‘aglio e olio’.
Amaretti: makaroni atau kue kecil khas Italia yang dibumbui dengan kacang almond.
Kata ini berasal dari ‘amaro’ yang berarti ‘pahit’, mengacu pada kacang almond dan aprikot pahit yang secara tradisional digunakan untuk membuat kue ini. Kue ini renyah di luar dan kenyal di dalam. Terbuat dari tepung almond, gula dan putih telur, ekstrak almond atau minuman keras terkadang ditambahkan untuk menambah rasa.
Affogato: hidangan penutup berupa gelato vanila yang dicelupkan ke dalam espresso panas.
Zabaglione: hidangan penutup berbusa yang ringan dan terbuat dari kuning telur, gula, dan anggur Marsala.
Panna Cotta: hidangan penutup lembut yang terbuat dari krim, gula, dan gelatin.
Secara kebetulan, ini berarti ‘krim yang dimasak’ dalam bahasa Italia. Krim ini dapat dibumbui dengan kopi, vanila atau perasa lainnya. Dikenal dengan teksturnya yang lembut dan lembut dan sering disajikan dengan buah segar.
Cannoli: Kue khas Sisilia yang terbuat dari keju ricotta yang dimaniskan, dimasukkan ke dalam kulit silinder dan digoreng. Jika Anda menyukai film The Godfather, saya yakin Clemenza memilikinya sebagai suvenir di Bagian 3.
Sebagai tambahan, sebuah video dari adegan referensi Cannoli di film The Godfather ditemukan di internet. Namun, berbagai kejadian sebelum dan sesudah serta akibat dari kemunculan cannoli bukanlah sesuatu yang dapat dimasukkan ke dalam situs web memasak, jadi mohon maafkan ketidaksopanan saya. LOL.
Gelato: Es krim Italia. Biasanya mengandung lebih sedikit lemak susu daripada es krim biasa. Tapi maknanya sama: tetap saja es krim.
Tiramisu: hidangan penutup klasik yang terdiri dari lapisan ladyfinger yang direndam dalam kopi, keju mascarpone, telur, dan gula. Seperti namanya, lady finger adalah makanan panggang berbentuk jari. Namun, masih diragukan bahwa itu adalah jari-jari wanita.
Biscotti: Meskipun namanya mungkin mengingatkan Anda pada biskuit, ini adalah roti pastri yang panjang dan tipis yang sering disantap dengan kopi atau anggur. Secara kebetulan, baik biskuit maupun biscotti berarti dipanggang dua kali. Tentu saja keduanya tidak menyebutkan apa yang dipanggang.
Espresso: kopi pekat yang diekstrak dengan cara memasukkan sejumlah kecil air yang hampir mendidih ke dalam biji kopi yang sudah digiling halus. Ini sering disajikan dalam cangkir kecil dan diminum di sekitar meja setelah makan, sebelum penghitungan, dll., tidak hanya di Italia tetapi juga di Eropa.
コメント