Coulis: saus kental yang terbuat dari buah dan sayuran yang dihaluskan.
Beurre Blanc: saus mentega putih yang terbuat dari mentega, bawang merah dan cuka.
Fricassée: daging suwir yang direbus dalam saus.
Bain-marie: wadah logam yang digunakan untuk memasak atau menghangatkan makanan dengan lembut.
Ratatouille: Ratatouille: rebusan sayuran dengan tomat, zucchini, dan terong.
Vinaigrette: saus yang terbuat dari minyak, cuka, dan bumbu.
Mise en place: ‘Mise en place’ adalah bahasa Prancis untuk ‘menempatkan pada tempatnya’. Istilah ini mengacu pada persiapan dan pengaturan bahan-bahan sebelum memasak di dapur profesional.
Artinya juga termasuk memotong sayuran, menimbang bumbu dan menyiapkan semua elemen sebelum mulai memasak.
Roux: campuran tepung dan lemak dengan perbandingan yang sama yang digunakan untuk mengentalkan saus dan sup.
Sauté: menggoreng: memasak dengan cepat di atas api besar dengan sedikit minyak atau mentega.
Flambe: memasak dengan cepat di atas api besar dengan sedikit minyak atau mentega: menuangkan alkohol ke atas makanan dan kemudian membesarkan api untuk melepaskan alkohol.
Sous-vide: memasak dengan vakum: memasak makanan dalam ruang hampa udara di penangas air dengan suhu yang tepat.
Bouquet Garni: Istilah Perancis yang diterjemahkan sebagai ‘buket yang dihias’. Secara tradisional terbuat dari rempah-rempah yang diikat dengan tali (atau dalam sachet kecil). Mereka digunakan untuk menyiapkan sup, semur dan kaldu, menambahkan rasa selama memasak dan dibuang sebelum disajikan. Buket garni tradisional meliputi thyme, daun salam dan peterseli, tetapi ada banyak variasi regional dan kuliner.
Mirepoix: campuran bawang bombay cincang, wortel dan seledri.
Julienne: sayuran yang dipotong panjang dan tipis.
Sifonade: bumbu dan sayuran berdaun yang dipotong menjadi pita tipis.
Confit: memasak daging secara perlahan dalam lemak untuk mengawetkannya.
Déglacer: menambahkan cairan masak ke dalam panci: menambahkan cairan ke dalam panci dan membuatnya kecokelatan.
Pocher: memasak perlahan dalam cairan sebelum mendidih.
Braise: memasak perlahan dalam sedikit cairan mendidih.
Terrine: daging atau sayuran yang dimasak dalam cetakan. Anda mungkin sudah mengetahuinya, tapi jika Anda belum pernah membuatnya atau melihatnya, silakan tonton video di bawah ini. Kelihatannya lezat.
Blanchir: merebus bahan makanan (biasanya sayuran) dengan cepat dan kemudian memasukkannya ke dalam air dingin.
Carameliser: memasak gula hingga menjadi cairan berwarna cokelat.
Chateaubriand: diambil dari nama Perdana Menteri François-René de Chateaubriand, seorang penulis dan diplomat Prancis pada awal abad ke-19. Hidangan ini konon diciptakan oleh chefnya, Montmirail. Hidangan ini mengacu pada potongan steak besar dari tenderloin, biasanya dipanggang atau dibakar dan disajikan dengan saus (biasanya béarnaise). Dikenal karena kelembutannya. Biasanya disajikan untuk dua orang.
Demi-glace: saus cokelat kental yang terbuat dari kaldu dan anggur atau bubur tomat.
En Papillote: diterjemahkan sebagai “dibungkus dengan kertas perkamen”, menggambarkan metode memasak di mana sayuran, ikan, atau bahan lainnya dibungkus dalam kantong atau bungkusan dan dipanggang. Pembungkusan ini mengunci kelembapan selama memasak dan memungkinkan makanan mengukus dengan sari-sarinya sendiri, sehingga meningkatkan cita rasanya.
Fondue: hidangan di mana makanan dicelupkan ke dalam wajan berisi keju atau cokelat leleh.
Liaison: campuran kuning telur dan krim yang digunakan untuk mengentalkan saus.
Au Gratin: teknik kuliner Prancis. Kata ‘gratin’ berasal dari kata kerja bahasa Prancis ‘gratter’, yang berarti ‘mencukur’ atau ‘memarut’.
Kata ini juga dapat merujuk pada hidangan yang dibuat dengan memanggang remah roti, keju parut, telur dan mentega di atasnya dan dipanggang di dalam oven atau di bawah ayam pedaging. Ini sering digunakan untuk hidangan kentang, tetapi dapat diterapkan pada berbagai makanan. Banyak orang, termasuk saya, menganggap gratin sebagai hidangan dengan makaroni di dalamnya, tetapi itu bukan elemen penting.
Quenelle: Pangsit yang terbuat dari ikan atau daging.
Roulade: daging atau kulit pai yang digulung dengan isian.
Sabayon: puding berbusa yang terbuat dari kuning telur, gula dan anggur.
Tartare: hidangan daging atau ikan mentah, umumnya dibumbui dan disajikan dengan kuning telur mentah.
Veloute: saus berbahan dasar kaldu yang dikentalkan dengan roux.
Escalope: dari bahasa Prancis Kuno ‘escalope’ yang berarti ‘cangkang’.
Mengacu pada daging tanpa tulang seperti daging sapi muda, ayam atau babi, diiris tipis, dilapisi tepung roti dan digoreng.
Macaron: kue berbahan dasar meringue yang diisi dengan ganache atau krim mentega.
Ganache: mungkin kata yang tidak asing lagi dalam nama-nama produk kembang gula. Ini adalah campuran cokelat dan krim.
Dalam video ini, kopi juga ditambahkan.
Pâte à Choux: berarti adonan kubis, dinamakan demikian karena kue yang dipanggang menyerupai kubis kecil.
Ini adalah adonan pastry ringan yang digunakan untuk membuat puff pastry seperti éclair, choux pastry (profiterole) dan chouquette.
Adonan dimasak terlebih dahulu di atas kompor lalu dipanggang, sehingga adonan mengembang, memberikan tekstur yang ringan dan lapang.
Beurre Noisette: diterjemahkan sebagai ‘selai kemiri’.
Beurre Noisette adalah mentega dengan hazelnut di dalamnya, bukan karena mengandung hazelnut, tetapi karena mentega ini memiliki aroma kacang dan warna kecokelatan saat dimasak. Mentega ini digunakan untuk meningkatkan cita rasa berbagai hidangan, mulai dari saus hingga kue.
Zeste: bagian luar kulit jeruk yang berwarna.
コメント