Eisbein, hidangan khas Jerman
Eisbein (Eisbein) adalah hidangan tradisional Jerman yang terbuat dari betis babi yang direbus.
Hidangan ini merupakan makanan khas Jerman utara, khususnya Berlin. Hidangan ini terdiri dari betis babi yang dimatangkan dan direbus hingga empuk.
Eisbein di utara, Schweinshaxe di selatan Dua jenis daging babi utama di Jerman
Eisbein adalah sejenis daging babi. Buku jari babi mengacu pada bagian bawah kaki babi, seperti tulang kering. Istilah ini juga sering digunakan untuk mendeskripsikan hidangan yang dibuat dari bagian kaki tersebut. (Kadang-kadang istilah ini digunakan untuk merujuk pada seluruh kaki, tidak hanya tulang kering tetapi juga area bahu).
Meskipun Eisbein adalah hidangan yang umum di bagian utara, Schweinshaxe, kaki babi panggang, juga terkenal di bagian selatan. Baik Eisbein maupun Schweinschaxe adalah hidangan daging babi tradisional Jerman dan dapat dianggap sebagai hidangan buku jari babi Jerman di utara dan selatan.
Seperti di semua negara, keduanya berbeda terutama dalam hal persiapan dan popularitas regional. Eisbein adalah hidangan yang terbuat dari daging babi bersendi yang dimatangkan dan kemudian direbus, sering kali disajikan dengan asinan kubis atau bubur kacang polong. Proses pematangan memberikan rasa yang sedikit asin pada daging. Eiswein adalah bahasa Inggris untuk kaki es, disebut demikian karena ini adalah kaki yang telah diawetkan dan dimatangkan dalam suhu dingin.
Masakan Bavaria Schweinshaxe
Schweinshaxe, di sisi lain, mengacu pada daging babi panggang. Kulit luarnya menjadi renyah, sementara daging di dalamnya tetap empuk dan berair. Meskipun keduanya merupakan hidangan daging babi yang sama, yang satu ini lebih mirip dengan tampilan kalkun Natal atau bebek Peking, dan jelas berbeda penampilannya dengan Eisbein yang berwarna putih atau merah muda.
Kebetulan, saya mengatakan Jerman bagian selatan, tetapi lebih khusus lagi Bavaria. Menurut saya, ini adalah wilayah yang terkenal dengan Kastil Neuschwanstein, kastil putih yang menjadi model Kastil Cinderella Disney, makanan penutup khas Bavaria, dan festival bir Oktoberfest. (Saya baru saja terpikir untuk memeriksa apakah buku piano Bayer juga terkait, tetapi itu hanya nama seseorang dan tidak ada hubungannya. LOL)
Schweinshaxe dibumbui dengan bir, bawang putih, dan rempah-rempah lainnya sebelum dipanggang. Makanan ini juga sering disajikan dengan pangsit kentang, pangsit roti atau selada kol.
Sauerkraut juga merupakan pelengkap yang umum, seperti halnya Eiswein. Namun, di Jerman, sauerkraut juga sering disajikan dengan sosis, jadi mungkin tidak perlu disebutkan.
Inilah situasi yang sebenarnya: meskipun Bavaria ada dalam judul, Bavaria adalah negara bagian Bavaria dalam bahasa Inggris. (Saya mendapat kesan bahwa Munich, ibu kota Bavaria, juga disebut Münik dalam bahasa Inggris, dan wilayah ini sering berganti nama).
Secara historis
Pada masa kelangkaan makanan, hampir setiap bagian dari babi digunakan. Daging yang sudah tua dapat digunakan untuk mengawetkan daging tanpa pendinginan. Jadi, Eisbein pada awalnya adalah hidangan untuk orang-orang yang miskin, tetapi selama bertahun-tahun telah menjadi salah satu hidangan utama yang paling khas dari masakan Jerman.
Resep Eisbein yang umum
Secara umum, beginilah cara membuatnya.
Bahan
1 atau 2 ekor babi betis (tergantung ukuran dan jumlah yang dibutuhkan)
Air atau kaldu daging
1-2 lembar daun salam
Beberapa buah juniper
Sejumput merica
1-2 bawang bombay, cincang kasar
Opsional: wortel, seledri, daun bawang (untuk menambah rasa)
Prosedur
Pertama, cuci bersih betis babi. Rendam dalam air untuk menghilangkan kelebihan garam. Jika ham tidak diawetkan, dapat digunakan apa adanya.
Masukkan betis ke dalam panci besar dan tambahkan air dan kaldu secukupnya hingga terendam seluruhnya. Tambahkan daun salam, buah juniper, merica dan bawang bombay cincang kasar. Tambahkan sayuran lain sesuai selera untuk menambah rasa.
Sekarang didihkan dan didihkan dengan api kecil selama 2-3 jam, sampai daging empuk. Dagingnya akan sangat empuk sehingga mudah lepas dari tulangnya.
Eisbein secara tradisional disajikan dengan asinan kubis dan bubur kacang polong.
Tips dan trik
Rahasia untuk membuatnya lezat adalah dengan memasaknya secara perlahan pada suhu rendah. Hal ini membuat dagingnya empuk dan berair.
Kadang-kadang direbus dengan apel, seperti Vermont Curry, produk kari retort Jepang yang terkenal yang juga diekspor ke Amerika Serikat. (Kebetulan, Vermont Curry tidak ditemukan di Vermont …).
Penting untuk dicatat bahwa waktu memasak tergantung pada ukuran daging, jadi penting untuk memeriksa daging secara teratur selama memasak. Ukuran daging yang digunakan untuk Eisbein sedikit lebih sulit untuk direbus karena mungkin ukurannya tidak sering digunakan dalam hidangan lain.
Mereka yang lebih ortodoks dan memasaknya dengan baik dapat merendam daging babi sebelum dimasak. Dibutuhkan beberapa hari untuk mematangkannya, jadi rasanya seperti proses jangka panjang yang direncanakan sebelumnya.
コメント