Dondurum, es krim marash
Es krim versi Turki, yang secara resmi dikenal sebagai Dondurum, es krim Malaş.
Es krim Turki ini dikenal karena tekstur dan elastisitasnya yang unik dan sering digambarkan sebagai es krim yang melar atau kenyal. Dari segi tekstur, es krim ini mungkin merupakan es krim yang paling tidak biasa di dunia.
Pertama-tama, nama Dondurum adalah kata dalam bahasa Turki yang berarti ‘es krim’. Oleh karena itu, jika Anda ingin makan es krim Turki di Turki, carilah Malaş Dondurum.
Asal-usul es krim Turki
Asal-usulnya berasal dari Kekaisaran Ottoman. Es krim ini diyakini ditemukan di kota Maraş di provinsi Kahramanmaraş, Turki, sehingga disebut juga “Maraş Dondurma”, seperti yang disebut sampai sekarang.
Sulit untuk menentukan dengan tepat asal-usul sejarah es krim ini. Namun, perkembangannya diperkirakan terkait erat dengan ketersediaan bahan-bahan utama di wilayah tersebut. Ini karena es krim Turki membutuhkan dua bahan yang tidak digunakan pada es krim lainnya: salep dan damar wangi.
Sarep secara tradisional digunakan untuk mengentalkan makanan Ottoman dan merupakan bahan minuman yang populer sebelum digunakan dalam es krim. Damar wangi adalah bahan lain yang telah digunakan selama berabad-abad di seluruh Mediterania untuk tujuan kuliner dan pengobatan.
Kombinasi bahan-bahan ini dan metode produksi tradisional, termasuk proses pengadukan dan peregangan yang memakan waktu, adalah apa yang membuat es krim kenyal yang melar yang kita kenal dan sukai saat ini.
Performa ketika datang ke toko es krim Turki
Seni membuat dondurum sering kali menjadi sebuah pertunjukan teater. Para penjualnya, yang dikenal sebagai dondurumak, menampilkan pertunjukan rumit dalam meregangkan, memutar, dan membalikkan es krim, mengubahnya menjadi daya tarik wisata kecil.
Saya sedang berjalan-jalan di sekitar kota dan melihat beberapa orang berkumpul dan pada awalnya saya pikir itu adalah toko takoyaki, tetapi ternyata itu adalah toko es krim Turki yang sedang melakukan pertunjukan. Entah mengapa, es krim ini hampir selalu dijual bersamaan dengan pertunjukan ini.
Saya suka pertunjukan ini, tapi saya pikir anak-anak di sini tidak akan mempercayai orang.lol
Kesamaan dengan Sarep konjak imo
Selanjutnya, saya ingin menjelaskan tentang sarep dan damar wangi. Jika Anda tidak begitu tertarik dengan materi ini, silakan lewati saja dan langsung ke bagian bawah.
Sarep adalah bubuk yang terbuat dari umbi genus anggrek (dan genus terkait).
Komposisi kimiawi salep mengandung berbagai macam polisakarida, yang terpenting adalah glukomanan, sejenis serat larut. Glukomanan memiliki kemampuan untuk menyerap beberapa kali lipat beratnya sendiri dalam air, itulah sebabnya mengapa ia berkontribusi pada tekstur dondurma yang tebal dan elastis.
Lebih khusus lagi, struktur gel yang dibentuk oleh glukomanan mengunci air dan mencegah kristal es tumbuh lebih besar, sehingga memastikan bahwa es krim tetap kokoh bahkan pada suhu yang relatif hangat.
Konnyaku adalah makanan Jepang yang sehat. Bahan utama dari kentang konnyaku, yang juga dikenal sebagai konnyaku jelly, adalah glukomanan.
Jadi secara kimiawi, es krim Turki dan konnyaku menggunakan prinsip yang sama untuk menahan air. Periksa kesamaan teksturnya saat Anda memakannya. Jeli konjak beku, misalnya, seharusnya memiliki tekstur yang mirip dengan es krim Turki.
Turki dan Jepang selalu menjadi teman dekat dalam sejarah, tetapi mereka juga memiliki kesamaan yang lucu dalam hal makanan.
Damar wangi, sumber kelengketan
Damar wangi, di sisi lain, adalah resin yang diperoleh dari pohon damar wangi (Pistacia lentiscus), yang berasal dari daerah Mediterania, termasuk pulau Chios di Yunani.
Secara kimiawi, damar wangi mengandung polimer (yaitu sejumlah besar molekul yang saling terhubung) terpenoid dan senyawa aromatik, yang memberikan bau khas seperti pinus.
Ketika ditambahkan ke dalam es krim, damar wangi berfungsi sebagai pengental alami, yang juga berkontribusi pada kekenyalannya. Sifat elastisitasnya disebabkan oleh sifat resinnya, yang membuatnya melar saat dicampur dengan bahan lain dalam salep dan es krim.
Bagaimana es krim Turki dibuat
Untuk membuat dondurum, susu dididihkan terlebih dahulu dan dicampur dengan salep dan gula. Campuran ini diaduk terus menerus hingga mengental untuk mencegah terbentuknya gumpalan.
Setelah mengental, damar wangi dan perasa tambahan ditambahkan.
Campuran tersebut kemudian diaduk dalam mesin es krim khusus atau dengan tangan menggunakan batang logam besar. Udara dimasukkan ke dalam campuran selama proses ini. Setelah diaduk, es krim dibekukan hingga mencapai kekentalan yang diinginkan dan siap disajikan.
Perasa seperti air mawar, pistachio, dan ekstrak buah dapat ditambahkan sebagai pilihan.
Tips
Tips memasaknya adalah untuk memastikan bahwa salep larut dengan baik di dalam susu dan damar wangi dihancurkan dengan halus. Memastikan bahwa ini didistribusikan secara merata di seluruh bagian adalah elemen inti dari hidangan ini.
Mengaduk dengan baik juga membantu memasukkan udara yang cukup untuk menciptakan tekstur yang lentur dan ringan.
Membekukan campuran yang diaduk secara perlahan juga membantu memberikan tekstur yang unik.
Penataan dan cara menikmati es krim Turki
Bahan dasar dan cara pembuatan döndurma hampir sama di seluruh Turki.
Namun, setiap daerah mungkin memiliki sentuhan uniknya sendiri. Di beberapa daerah, susu kambing digunakan sebagai pengganti susu sapi untuk mengubah rasanya. Kacang pistachio terkadang digunakan di Turki bagian tenggara, yang dekat dengan daerah penghasil pistachio.
Tentu saja, tentu saja ada rasa lain yang bukan tradisional Turki, tetapi menggabungkan rasa es krim yang umum seperti cokelat dan vanila.
Mari saya akhiri dengan seorang anak yang sedang menikmati penampilan toko es krim Turki sepenuhnya.
コメント