Hidangan Yunani-Romawi Lasagna
Guru: Lasagna. Apakah Anda familiar dengan hidangan Italia ini?
Murid: Tentu saja saya tahu! Ini adalah salah satu hidangan Italia favorit saya. Tapi saya tidak tahu banyak tentang sejarah dan asal-usulnya, yang saya tahu hanya rasanya yang enak.
Guru: Ya, lasagna, seperti hidangan lainnya, memiliki sejarah yang kaya yang berakar dari berbagai budaya. Ini sering dikaitkan dengan masakan Italia, tetapi asal-usul lasagna dapat ditelusuri kembali ke Yunani kuno.
Siswa: Yunani kuno? Itu mengejutkan. Saya pikir itu adalah makanan Italia murni.
GURU: Kata lasagna berasal dari bahasa Yunani ‘lasanon’, yang digunakan untuk menggambarkan panci masak. Kemudian, bangsa Romawi meminjam kata tersebut dan mengembangkannya menjadi bahasa Latin ‘lasanum’, yang berarti ‘panci masak’. Hidangan yang kita kenal sebagai lasagna pada awalnya dimasak di dalam panci seperti itu, oleh karena itu namanya diambil dari kata ini.
Siswa: Anda lahir di Yunani, dibesarkan di Roma, dan Anda adalah seorang Yunani-Romawi. Jadi, kapan lasagna menjadi hidangan yang kita kenal sekarang?
Dikembangkan di Naples
Guru: Lasagna yang kita kenal sekarang, dengan lapisan pasta, keju, dan saus ragù atau béchamel, konon berasal dari Napoli, Italia, pada Abad Pertengahan. Resep pertama berasal dari awal abad ke-14 dalam Liber de Coquina (Buku Masakan), salah satu buku masak tertua abad pertengahan.
Murid: Jadi, resep ini telah berkembang selama berabad-abad?
Guru: Benar sekali. Bagian penting dari sejarah lasagna adalah diperkenalkannya tomat ke Italia pada abad ke-16, setelah penemuan Dunia Baru. Sebelumnya, lasagna dibuat dari berbagai macam bahan, seperti rempah-rempah, potongan kecil daging dan parutan keju. Pengenalan tomat membuatnya menjadi lasagna seperti yang kita kenal sekarang.
Murid: Oh, begitu. Jadi bagaimana cara penyebarannya ke seluruh dunia?
Guru: Seperti banyak hidangan lainnya, lasagna disebarkan oleh para imigran. Orang Italia yang berpindah ke seluruh dunia membawa resep dan tradisi mereka, tidak terkecuali lasagna. Di Amerika Serikat, misalnya, para imigran Italia membuka restoran dan mulai menyajikan hidangan dari tanah air mereka, termasuk lasagna.
Murid: Sungguh menakjubkan bagaimana masakan berevolusi dan beradaptasi dari waktu ke waktu.
Guru: Ya, benar. Setiap budaya telah menambahkan sentuhannya sendiri pada resep dan menciptakan banyak variasi. Sebagai contoh, di Inggris, lasagna sering kali berisi sayuran, dan di beberapa bagian Amerika Serikat, ada hidangan yang disebut pasticcio, yang dibuat dengan makaroni dan daging sapi dan ditutup dengan saus béchamel.
Lasagna Italia yang otentik
Siswa: Tunggu, apa saja jenis-jenis lasagna di Italia? Bahkan di dalam Italia, ada perbedaan tergantung pada wilayahnya, bukan?
Guru: Seharusnya saya sebutkan dulu. Yang paling terkenal mungkin adalah ‘lasagna alla Bolognese’. Seperti namanya, makanan ini berasal dari Bologna di Emilia Romagna. Hidangan ini memiliki ciri khas berupa kombinasi pasta tipis, saus béchamel, dan ragu, saus daging yang dimasak perlahan.
Siswa: ini adalah lasagna yang paling saya kenal. Apa lagi yang Anda ketahui tentangnya?
Guru: Di wilayah Campania selatan, khususnya di Napoli, ada lasagna yang disebut ‘lasagna di carnevale’, yang dibuat selama musim karnaval. Selain lapisan saus tomat dan pasta, makanan ini kaya akan daging lokal, serta sosis, bakso kecil, telur rebus, keju ricotta, dan keju mozzarella.
Siswa: ini sangat mengenyangkan. Saya sendiri belum pernah makan lasagna sosis atau lasagna bakso.
Guru: Sebenarnya ini lebih mengenyangkan daripada yang ada di Bologna. Saat ini, selain lasagna tradisional, ada juga lasagna vegetarian dengan banyak sayuran dan lasagna vegan dengan keju tanpa susu, yang disebut lasagna vegan.
Murid: Itu sesuatu yang ingin saya coba, karena sulit membayangkan lasagna tanpa daging.
Guru: Sekedar informasi, apakah kamu tahu ‘Garfield’?
Murid: Itu kartun kucing animasi, bukan?
Guru: Ya, benar. Kucing kartun itu, yang diciptakan oleh Jim Davis, mungkin merupakan salah satu penggemar Lasagna yang paling terkenal. Kecintaan Garfield pada lasagna telah berperan dalam pengenalan lasagna, sebuah tema yang berulang dalam sejarah komik.
Siswa: pengetahuan yang mengejutkan.
Keterangan.
Saus ragout
Ragout berasal dari kata Perancis ‘râgout’ dan merupakan rebusan daging, unggas, ikan atau sayuran yang dimasak perlahan dan dibumbui.
Ragout juga dapat merujuk pada saus hangat yang dibuat dari rebusan seperti itu, seperti dalam cerita ini. Saus ragout memiliki ciri khas rasa yang kaya karena dimasak secara perlahan dengan bahan-bahan aromatik seperti bawang bombay, seledri dan wortel (dikenal dengan millepoix), rempah-rempah dan terkadang anggur. Saus ini dapat disajikan dengan pasta atau polenta (hidangan dari tepung jagung) atau dimakan sendiri dengan roti kering.
Saus bechamel
Juga dikenal sebagai saus putih, ini adalah salah satu yang disebut saus induk yang menjadi dasar masakan Prancis. Saus ini terbuat dari roux putih (mentega dan tepung) dan susu. Biasanya dibumbui dengan garam, lada putih dan pala. Bechamel adalah saus serbaguna dan menjadi tulang punggung banyak saus dan hidangan lainnya. Saus ini merupakan saus penting untuk lasagna dan moussaka Yunani, dan juga menjadi bahan dasar saus keju klasik.
‘Liber de Coquina’
Liber de Coquina (Buku Masakan) adalah salah satu buku masakan tertua di dunia. Buku ini ditulis dalam bahasa Latin dan berasal dari abad ke-13.
Buku ini dibagi menjadi dua bagian: bagian pertama berisi resep untuk memasak daging, bagian kedua berisi saus, kue-kue, hidangan dengan telur, susu dan keju, dan masih banyak lagi. Ini adalah sumber kelas satu untuk melihat sekilas tentang kebiasaan dan teknik makanan abad pertengahan.
コメント