Gongbao Chicken
Juga dikenal sebagai gong bao ji ding di Tiongkok dan kung pao chicken dalam bahasa Inggris. Ini adalah salah satu hidangan paling ikonik di Tiongkok, yang berasal dari akhir dinasti Qing pada abad ke-19.
Akarnya berasal dari Provinsi Sichuan, Tiongkok. Dan namanya diambil dari nama seorang pejabat dinasti Qing, Ding Baochin. Awalnya, makanan ini dibuat sebagai hidangan rumahan sederhana, namun menjadi pusat perhatian karena disukai oleh Ding Bao-zhen. Hidangan ini akhirnya menjadi makanan pokok masakan Sichuan dan hidangan khas Tiongkok.
Dalam video ini, hidangan ini digambarkan sebagai Pembunuh Nasi, dan memang seperti itulah hidangan ini.
Hidangan ini secara tradisional menggunakan lada Sichuan, atau hua xiang, yang memberikan sensasi pedas yang unik.
Namun, berbagai daerah di China telah menambahkan bahan-bahan lokal mereka sendiri ke dalam hidangan ini, seperti cuka hitam di Provinsi Zhejiang dan makanan laut di daerah pesisir.
Cara pembuatan ayam gongbao yang sudah jadi dengan merica dan kacang-kacangan.
Bahan-bahan yang umum digunakan adalah dada atau paha ayam, cabai merah kering, lada Sichuan, dan kacang tanah atau kacang mete. Serta bawang putih, jahe dan daun bawang.
Sausnya biasanya merupakan campuran kecap asin, cuka hitam Cina dan gula untuk menciptakan rasa asin, asam dan manis yang seimbang.
Selama proses memasak, ayam direndam dalam campuran kecap dan tepung maizena untuk mengempukkan dan memberikan tekstur yang lembut. Cabai kering dan merica ditumis terlebih dahulu dalam minyak panas untuk mengembangkan rasa dan aroma.
Selanjutnya, ayam ditumis dengan bahan lainnya seperti kacang dan bawang putih. Terakhir, saus ditambahkan dan semuanya tercampur rata. Hidangan ini sudah selesai.
Kisah di balik ayam gong pao Anehnya, hanya orang Jepang yang mengetahuinya?
Di Cina, hidangan ini sering disantap saat perayaan Tahun Baru Imlek dan dianggap sebagai hidangan utama untuk pertemuan dan festival.
Sedikit trivia: setelah Perang Dunia Kedua, lada dianggap sangat borjuis sehingga digantikan oleh rempah-rempah lain, mengubah rasa asli dari hidangan ini.
Tidak hanya itu, nama ini juga dianggap tidak pantas secara politis karena hubungannya dengan Ding Bao-zhen, seorang birokrat Qing yang dianggap sebagai anggota kelas penguasa yang korup, dan hidangan ini diubah namanya menjadi ‘ayam goreng cepat’ atau ‘ayam bakar dengan cabai’ hingga tahun 1980-an, ketika kembali ke nama aslinya.
Bisa dikatakan bahwa nama tersebut membuat hidangan ini mudah dikenali, tetapi terdengar agak tidak keren karena sejarahnya telah hilang.
Keingintahuan pribadi. Orang Jepang yang tinggal berdekatan dengan orang Cina makan hamburger, frankfurter, kari, dan ayam tandoori setiap hari, dan tentu saja makanan Cina – ramen, nasi goreng, pangsit, dan tahu mapo – setiap hari. Namun untuk beberapa alasan, makanan Cina ini adalah satu-satunya makanan yang tidak begitu dikenal di Jepang.
Banyak orang tahu tentang kue daikon dan pangsit giok, tetapi anehnya, keduanya tidak terlalu terkenal dibandingkan dengan makanan ini. Dalam mapo doufu Jepang, huashou, lada Sichuan, jarang digunakan oleh banyak orang karena rasanya yang kuat. Saya percaya bahwa ayam gong pao mungkin tidak menyebar karena kecocokan antara huashou dan orang Jepang di masa lalu.
Bahkan, di Amerika Serikat dan negara-negara lain, tampaknya tingkat kepedasannya dikurangi dan ditambahkan sayuran seperti paprika, sehingga dapat dinikmati dengan rasa yang berbeda dengan versi asli Cina.
コメント