Jambalaya Apa itu jambalaya Cajun?

Hidangan khas Louisiana

Jambalaya adalah hidangan khas Louisiana dan berakar dari perpaduan pengaruh budaya Spanyol, Prancis, Afrika, dan penduduk asli Amerika. Sejarah jambalaya berawal dari kedatangan orang Spanyol di New Orleans, yang mencoba menciptakan paella menggunakan bahan-bahan lokal. Nama jambalaya berasal dari bahasa Prancis ‘jambon’, yang berarti ham, dan kata ‘ya’ dalam bahasa Afrika, yang berarti nasi, yang mengindikasikan bahwa hidangan ini mencerminkan latar belakang multikultural.

Pembuatan jambalaya, yang dibuat secara pribadi dalam wadah yang mirip dengan kamameshi Jepang, memberikan rasa keakraban.

Bahan-bahan Jambalaya

Seledri, paprika dan bawang bombay adalah tiga bahan dasarnya. Ayam, sosis andouille (sosis asap yang biasa digunakan dalam masakan Louisiana Creole), ham dan makanan laut seperti udang dan udang karang adalah bahan-bahan yang biasa digunakan.

Bahan-bahan ini dicampur dengan nasi dan rempah-rempah seperti bawang putih, garam, cabai rawit dan terkadang bumbu Creole.

Kebetulan, ini adalah sosis andouille. Mencampurkannya dengan nasi akan terasa lezat.

Dua aliran: jambalaya kreol dan jambalaya cajun

Ada dua jenis utama jambalaya. Creole jambalaya, yang dikenal sebagai ‘jambalaya merah’ atau ‘jambalaya kota’, dan Cajun jambalaya, yang dikenal sebagai ‘jambalaya coklat’ atau ‘jambalaya pedesaan’.

Perbedaan utama antara keduanya terletak pada penggunaan tomat.

Awalnya terinspirasi dari hidangan Spanyol, paella, jambalaya awal dibuat dengan bahan-bahan lokal yang mencerminkan sumber daya regional. Para pemukim Spanyol menganggap kunyit yang digunakan dalam paella terlalu mahal dan tidak tersedia, sehingga mereka menggantinya dengan tomat, dan lahirlah jambalaya Kreol.

Kemudian, dengan perluasan wilayah Amerika Selatan pada abad ke-19, terjadi gelombang masuknya orang Acadian yang berbahasa Prancis dari Kanada ke Louisiana. Menetap di daerah pedesaan seperti rawa Louisiana, di mana tomat sulit didapat, orang Cajun akan membuat jambalaya mereka sendiri tanpa tomat, tetapi dengan banyak daging, sayuran, dan rempah-rempah. Kemudian sosis andouille ditambahkan, melahirkan jambalaya Cajun yang lebih cokelat dan berasap.

Singkatnya, kita dapat mengatakan bahwa yang merah adalah jambalaya Creole dan yang coklat adalah jambalaya Cajun.

Jambalaya di Jepang

Sebagai tambahan, ada banyak jaringan restoran keluarga Jepang yang menyajikan jambalaya, mungkin karena pengaruh Denny’s. Dan biasanya berwarna cokelat. Dapat dikatakan bahwa jenis Cajun sangat dominan.

Saya pikir ini karena nasi tomat dengan ayam, umumnya dikenal sebagai nasi ayam, yang sering dimakan sebagai nasi di dalam telur dadar di Jepang, berwarna merah. Saya percaya bahwa restoran keluarga berpikir bahwa itu tidak dapat dibedakan dari itu.

Meskipun sepenuhnya dari ingatan saya sendiri, Perang Saudara di Jepang tampaknya telah selesai pada tahun 1990-an, karena item menu berlabel Cajun Jambalaya sekarang disebut Jambalaya.

Kebetulan, ini adalah jambalaya Kreol. Warnanya sangat merah dibandingkan dengan Cajun.