Crème brûlée Pastri Prancis, Inggris, dan Spanyol

Krim Trinity? Crema Catalana?

GURU: Crème brûlée adalah hidangan penutup klasik dengan kontras krim custard yang lembut dan topping gula karamel yang keras.

Murid: Saya suka yang itu. Dari mana asalnya?

GURU: Crème brûlée, yang berarti ‘krim gosong’ dalam bahasa Prancis, umumnya dikatakan berasal dari Prancis. Namun, sebenarnya ada cukup banyak perdebatan tentang asal-usulnya.

MAHASISWA: Diperdebatkan? Dalam hal apa?

GURU: Tentu saja Prancis adalah yang paling terkenal, tetapi Inggris dan Spanyol juga mengklaim asal muasal makanan penutup ini. Di Inggris, makanan penutup serupa dengan lapisan karamel yang keras dan karamel telah disajikan di Trinity College, Cambridge, sejak abad ke-17, yang disebut ‘Trinity burnt cream’ atau ‘Cambridge burnt cream’, misalnya.

Mahasiswa: “Cambridge Burnt Cream” di Universitas Cambridge, bukan? Itu sangat mirip dengan crème brûlée.

GURU: Sementara itu, makanan penutup Spanyol yang disebut ‘crema catalana’, juga sama-sama dikaramelisasi dengan gula dan berbahan dasar puding, diklaim sebagai antisipasi dari crème brûlée Prancis.

Siswa: krim Catalonia, ya. Yang ini juga mirip, bukan? Tapi tetap saja, ini bukan cerita yang mudah. Bahan-bahannya bisa berasal dari negara mana saja dan semuanya terdengar sangat enak.

GURU: Bagaimana dengan crème brûlée yang dibakar, jadi jika krimnya dibakar, itu adalah makanan Prancis, krim yang dibakar dipanggang, jadi jika hanya dipanggang tanpa dibakar, itu adalah makanan Inggris, dan jika itu adalah krim Catalan, yang tidak disebutkan secara spesifik, jadi tidak dibakar, itu adalah makanan Spanyol.

Siswa: semuanya gosong dan berwarna kecoklatan!

Pada crème brûlée

GURU: Tapi yang bisa kita katakan dengan pasti adalah bahwa crème brûlée, dengan karamelnya yang khas yang dibuat di atas kompor gas, dipopulerkan di Prancis. Resep Prancis tertua ditemukan dalam buku masak Le Cuisinier royal et bourgeois karya François Massiaro pada tahun 1691.

Siswa: Abad ke-17? Jadi sudah ada sejak lama?

Guru: Itu benar. Kebetulan, crème brûlée mengalami kebangkitan pada paruh kedua abad ke-20: pada tahun 1980-an dan 1990-an, popularitasnya melambung tinggi di Amerika Serikat, terutama di restoran-restoran kelas atas. Saking populernya, para kritikus makanan menyebutnya sebagai ‘klise’!

Mahasiswa: Aneh, karena saya rasa selera orang tidak terlalu banyak berubah, dan saya rasa masakannya juga tidak berubah. Setiap masakan pasti mengalami pasang surut, bukan?

Guru: Mari kita pelajari lebih dalam tentang bagaimana Anda membuatnya.

Murid: Bagaimana tepatnya cara membuatnya?

Guru: Bahan-bahannya cukup sederhana: krim, kuning telur, gula, dan vanili. Ada beberapa variasi dengan menambahkan rasa lain, tapi bahan dasarnya tetap sama.

Murid: Rasanya hampir seperti es krim.

Saya selalu bertanya-tanya tentang itu. Bagaimana Anda membentuk kerak dengan gula di atasnya?

Guru: Itu pertanyaan yang bagus. Kunci dari kerak gula yang terkenal pada crème brûlée adalah karamelisasi. Setelah puding dipanggang dan didinginkan, lapisan gula pasir yang tipis dan rata ditaburkan di atas permukaannya. Gula kemudian dipanaskan langsung dengan obor dapur, yang melelehkan gula dan mengeras segera setelah dingin, menciptakan kerak seperti kaca.

Murid: Ini adalah proses yang rumit.

GURU: Ini mungkin hal yang paling penting dan paling penting untuk diperhatikan. Itu adalah fitur terpenting dari crème brûlée.

Murid: Saya ingat dalam film Prancis Amélie, salah satu hal favorit yang dilakukan oleh tokoh utama adalah memecahkan bagian atas crème brûlée dengan sendok.

GURU: Ada beberapa orang di sekitar saya yang tahu adegan itu dari film itu, meskipun mereka belum pernah menontonnya. Kelihatannya lezat.

Catatan

Trinity Cream (Krim Gosong Cambridge)

Hidangan penutup ini berasal dari Trinity College, Universitas Cambridge. Hidangan ini memiliki dasar puding yang tebal dengan lapisan karamel keras, ditaburi gula dan dikaramelisasi di bawah obor dapur atau broiler. Mirip dengan crème brûlée, Trinity Crème secara tradisional memiliki taburan gula yang lebih tebal. Selain itu, ia juga dibumbui dengan kulit lemon atau jeruk, bukan vanila.

Trinity College, Cambridge

Trinity College adalah salah satu perguruan tinggi konstituen Universitas Cambridge di Cambridge, Inggris, didirikan oleh Henry VIII pada tahun 1546, dan merupakan perguruan tinggi sarjana terbesar di Universitas Cambridge. Perguruan tinggi ini memiliki daftar alumni yang mengesankan, termasuk Lord Newton, Lord Byron, dan enam Perdana Menteri Inggris. Buku-buku berharga disimpan di Perpustakaan Wren, yang dirancang oleh Christopher Wren, di antaranya. Universitas ini juga unggul dalam penelitian ilmiah dan matematika serta memiliki lebih banyak anggota Royal Society dan pemenang Hadiah Nobel dibandingkan universitas lain di Inggris.

Crema Catalana

Makanan penutup dari Catalonia. Ini juga mirip dengan crème brûlée, tetapi dengan rasa yang unik. Terbuat dari susu, gula, kuning telur dan tepung maizena, serta dibumbui dengan kulit lemon dan kayu manis. Tidak seperti crème brûlée, crema catalana biasanya dimasak di atas kompor, didinginkan dan kemudian dikaramelisasi dengan lapisan gula. Ini adalah hidangan penutup tradisional yang disajikan pada Hari St Joseph di Catalonia.

Le Cuisinier royal et bourgeois

Sebuah buku masakan Prancis yang ditulis oleh François Massiaro dan diterbitkan pada tahun 1691. Buku ini ditujukan untuk para koki profesional dan koki rumahan. Yang mungkin menjadi terobosan adalah buku ini merupakan salah satu buku masak pertama yang mencantumkan daftar bahan di bagian terpisah di awal setiap resep.

Amélie

Amélie adalah film komedi romantis Prancis yang dirilis pada tahun 2001. Film ini dibintangi oleh Audrey Taut sebagai pemeran utama.

Film ini merupakan penggambaran kehidupan di Paris yang agak surealis, berpusat pada kisah Amélie Poulin, seorang pelayan pemalu yang menderita kesepian namun bertekad untuk mengubah kehidupan orang-orang di sekitarnya menjadi lebih baik. Film ini dinominasikan untuk Academy Award dan sangat terkenal pada saat itu sehingga bahkan para penggemar film pun menontonnya. Academy Awards sangat menghargai sinematografi, humor dan penampilan Audrey Taut, yang membentang hampir di sepanjang film.