Pilau? Pilau? Pulao?

Semuanya sama, dan semuanya berbeda

Turki ‘pilav’, Persia (Iran) ‘polow’, India ‘polao’, Yunani kuno ‘polos’. Pilav, pilau, pulao, polow, bajak, polos – pada dasarnya adalah hidangan yang sama. Namun, mereka adalah hidangan yang telah berkembang secara beragam di setiap wilayah yang luas di mana mereka dimakan, dari Eropa Timur hingga India.

Sulit untuk mengatakan apa penyebut umum terkecilnya, tetapi pilaf dapat didefinisikan sebagai nasi yang dimasak dalam kaldu dengan rempah-rempah, daging, sayuran, dan buah-buahan kering.

Pilaf di berbagai belahan dunia

Tidak ada dua pilaf yang sama, dengan perbedaan dalam metode memasak, bahan dan bumbu tergantung pada wilayahnya. Pilaf di Asia Tengah, terutama di Uzbekistan, terkenal dengan penggunaan daging kambing yang empuk, wortel manis, bawang bombay dan buah-buahan kering, dan secara tradisional dimasak di atas api terbuka dalam kazan besar.

Di anak benua India, termasuk India, Nepal dan Bangladesh, pilaf yang disebut plough dibuat dengan berbagai bahan seperti sayuran, kacang-kacangan, kembang kol, kacang mede, kismis dan keju paneer, dan sering dimasak dengan metode ‘dum’, di mana panci ditutup rapat dan bahan-bahannya dikukus.

Di Iran, pilaf ini memiliki warna keemasan yang renyah, kontras dengan bulirnya yang lembut dengan sedikit rasa kunyit. Dalam masakan Makhlouba Lebanon, pilaf disajikan di atas piring dan dimakan secara terbalik.

Metode produksi pilaf

Proses umum yang dilakukan adalah memanggang daging, menggoreng sayuran, dan menumis nasi. Kemudian semuanya direbus dalam kaldu. Dengan demikian, tujuannya adalah agar butiran nasi terpisah satu sama lain dan tidak saling menempel. Pada pilaf ‘tahdig’ Persia, bagian bawah nasi sengaja dibuat renyah.

Pilaf tidak hanya menjadi hidangan yang umum, tetapi juga sering memainkan peran penting dalam berbagai acara. Di Uzbekistan, misalnya, pilaf tidak hanya dimakan setiap hari, tetapi pilaf ‘wedding plov’ secara tradisional disajikan pada pertemuan pernikahan besar.